مأكولات عربية

[الياس زاديكه]

مأكولات عربية

طرق تحضير وطهى بعض المأكولات العربية

أولاً

التبولة

يستخدم الماء الساخن لنقع البرغل للسرعة، حتى تطرى حبات البرغل سريعا، إلا أن البعض يفضل أن ينقع البرغل بالليمون وليس بالماء ويتم ذلك قبل استخدامه ويترك ليطرى وفي هذه الحالة لا يتم اضافة المزيد من الليمون للتبولة

المقادير

2 كوب بقدونس مفروم ناعم

30 ورقة نعنع أخضر أو 2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف مطحون

1/3 كوب عصير ليمون

1/3 كوب برغل

3 حبات بندورة (طماطم) متوسطة الحجم

5 ملاعق طعام زيت زيتون

3 حبات بصل أخضر كبار، يستخدم الجزء الأبيض فقط

ملح حسب الرغبة

الطريقة

يفرم البقدونس مع النعنع الأخضر فرما ناعما، ثم يفرم الجزء الأبيض من البصل الأخضر فرما ناعما أيضا ويضاف للبقدونس

تفرم البندورة فرما ناعما وتضاف للبقدونس

يسخن بعض الماء ويوضع فوق البرغل بحيث يغمر البرغل وتحس حبات البرغل فإذا كانت طرية تصفى من الماء الزائد وتعصر باليد قليلا ثم تضاف للبقدونس يضاف الليمون وزيت الزيتون والملح للتبولة وتحرك ثم تقدم

****

أجنحة الدجاج المقرمشة

المقادير

12 قطعة أجنحة دجاج

2 ملعقة كبيرة طحين حمص

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

4/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

2/1 كوب طحين أبيض

كوب ماء دافىء للعجن

زيت للقلي

الطريقة

تنظف الأجنحة بالملح والطحين والليمون بطريقة جيدة

يقطع الجناح من الطرف الصغير ليصبح الجناح بشكل الفخد ويجب ان يكون السكين حاد وتترك عظمة الجناح بارزة

يجمع لحم الجناح ويضغط عليه ليتكون على شكل متناسب

نخلط جميع البهارات مع الطحين ويصب علي هذه المواد الماء الدافىء بدفعات لتصبح العجينة متماسكة، بعد ذلك تأخذ الأجنحة وتغمر بالخليط بدون وضع العظمة الظاهرة من الجناح بالخليط

تقلى الاجنحة بزيت غزير وبعد القلي تصفى الأجنحة من الزيت علي الورق الخاص بذلك

تقدم ساخنة. بالهناء والشفاء وصحتين علي قلوبكم

****

أرز أصفر بالدجاج والخضروات

الكمية تكفي: 3 أشخاص

مدة الطهي: 30 دقيقة

مدة التحضير: ساعة

المقادير

صدور دجاج مكعبات

أرز

مكعبات من البطاطس والجزر والكوسا

شريحة زنجبيل طازج

فصان ثوم مفرومان

بصلتان مفرومتان

حبات من الهيل والقرنفل

ملعقة صغيرة من كركم-قرفة-بهار مخلوط

ملح

قليل من ماء الورد

الطريقة

نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانبا

نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من الزعفران

في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع البهار المخلوط والملح والكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة

نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع اللبن (الزبادي) وبالهناء والعافية

****

أرز بشرائح اللحم

المقادير

2 كوب أرز

1 جزرة

1 فلفل أخضر

500 جم شرائح لحم

4 ملاعق طعام سمن

بصلة صغيرة

ملح وفلفل

مرقة لحم

الطريقة

يتبل اللحم بالبصل والفلفل والملح

يحمر الأرز بالسمن ويضاف اليه الجزرة المبشورة والفلفل الاخضر المقطع ويقلب

تصف شرئح اللحم فى صينية ويوضع فوقها الأرز ويسقى بالمرقة ويترك ليستوي ثم يقلب وبالهناء

****

الشاورما اللذيذة والسهلة

المقادير

للتقديم

2 صدر دجاج

خبز ليمونة مايونيز ملعقة ثوم بودرة بطاطا مقلية

1 مكعب خلاصة مرق الدجاج

خس

4/1 ملعقة كركم

طرشي خيار

2/1 فنجان زيت

ذرة ملح

الطريقة

تقطع صدور الدجاج الى مكعبات صغيرة وتوضع في طنجرة ويوضع عليها المقادير السابقة غير مقادير التقديم، ومن ثم توضع على النار وتحرك قليلا ثم يوطى على النار وتغطي حتى تنضج

بعد أن تنضج يؤخذ خبز حجم صغير ويمسح عليه من المايونيز ومن ثم يوضع عليه البطاطا المقلية وطرشي وبعض من الخس (حسب الرغبة) ويوضع بعد ذلك خليط الدجاج وتلف الخبزة وهكذا ومن ثم تقدم

****

تتبيلة فخذة الخروف

تشق الفخذة من عدة أماكن وتنقع الفخذة بالتتبيلة التالية الليلة السابقة للشوي

المقادير

2/1 كوب خل

عصير نصف ليمونة

2/1 ملعقة صغيرة مطحون جوزة الطيب

2/1 ملعقة صغيرة مطحون القرنفل

فلفل أسود مطحون

بهارات

ملح

قبل الشوي تحضر التتبيلة التالية وتدهن بها الفخذة جيدا

-3 ملعقة طعام صلصة بندورة

عصير نصف ليمونة

القليل من مطحون جوزة الطيب

2 سن ثوم مدقوق أو مبشور

فلفل أسود

بهارات

ملح

الطريقة

تحشى الشقوق بأسنان من الثوم والفلفل الأسود الحب

تلف الفخذة بالسلفان وتوضع بالصينية

يضاف كوب من الماء للصينية حتى لا تنحرق

توضع الصينية في الفرن على حرارة 220 مئوية لمدة 2/1 3 ساعات ويضاف ماء للصينية كلما جفت ماؤها

****

أم علي

المقادير

1/2 كيلوجرام عجينة مورقة البف باستري

1/2 كوب زبيب

1/2 كوب جوز مفروم خشنا

1/2 كوب فستق حلبي مفروم

3/4 كوب سكر

4 كوب حليب

25 غرام أو 1 ملعقة طعام زبدة

ملعقة صغيرة فانيليا

علبة قشطة أو قيمر

الطريقة ترق عجينة البف باستري جيدا ثم تقطع الى أربعة مستطيلات متساوية

تخبز هذه العجينة في صوان في فرن حرارته 180س (350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن، حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر

تخلط المكسرات مع بعضها

يدهن طبق خاص بالفرن بالزبدة

يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد الى قطع متوسطة الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات

يقطع إثنان من المستطيلات وتفرد فوق طبقة المكسرات ثم ترش بما تبقى من خليط المكسرات

توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه

يغلى الحليب مع السكر والزبدة وعلبة القشطة على النار، ثم يصبوا في الصينية

وتوضع الصينية في فرن حرارته 180 س (350 ف) لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة

****

الرز بحليب

المقادير

4 كوب حليب

3/4 كوب رز مصري

3 حبات مستكة أم ما يعادل 1/2 ملعقة صغيرة

2 ملعقة طعام ماء زهر

5 ملعقة طعام سكر

الطريقة

ينقع الرز قبل ساعة من عمل الطبق

يصفى الرز من الماء ويوضع مع الحليب والسكر في طنجرة على النار. يقلب الخليط قليلا حتى يذوب السكر ثم يقلب بين الحين والآخر. يترك حتى يثقل الخليط نوعا ما، حوالي 3/4 الساعة

تطحن المستكة مع ملعقة صغيرة من السكر ثم تضاف للحليب كما يضاف ماء الزهر. يترك ليغلي ماء الزهر مع الحليب لخمسة دقائق ثم يصب الخليط في أطباق التقديم ويوضع في الثلاجة

****

عصير فخفخينا

المقادير

1 مانجو

1 تفاحة

1 اناناس

ايسكريم

مكسرات

عصير مانجو

موزه

كمثرى

سفرجل او اي فاكهة أخرى

الطريقة

تقطع الفواكه قطعا صغيرة وتوضع في كأس كبير، يفضل من الزجاج

يصب علي الفاكهة عصير المانجا

يوضع في اعلى العصير ايسكريم ويفضل بنكهة الفانيليا

يرش علية المكسرات وبالهناء والشفاء

[نبيل يوسف دلالكي]

الأستاذ الياس المحترم

تحية طيبة
اتحفت الموقع من خلال مواضيعك ويلعن ابو اللي ما يحبك لك كل تحياتي .

نبيل

[الياس زاديكه]

الأستاذ الياس المحترم
تحية طيبة
اتحفت الموقع من خلال مواضيعك ويلعن ابو اللي ما يحبك لك كل تحياتي .
نبيل
الموقع مزين بكم ياأستاذ نبيل المحترم وهذا ليس إلا تواضعا منكم أي الرب وأنا نحبك يالغالي
تشكر يالغالي لردك الجميل ومرورك المعطر
تقديري ومحبتي
الياس زاديكه