الپوخينِه: هي نوع من الأطعمة التي درج أهل آزخ في كلّ عام من السنة عندما يكون عيد مار الياس (خضر الياس) أو صوم الإصميميكِه و المسمى بصوم نينوى و هو لثلاثة أيام, تقدّم هذه الأكلة في اليوم الثالث من أيام الصوم أي بعد الإفطار. و تتكوّن هذه الأكلة من المواد التالية و نسبها (كمّياتها):
نصف الكمّيّة (نِصّ السّهم) حنطة ثمّ تُضاف كمّيّة من الحمّص و كميّة من الشّعير و مقدار من الدّخن (الذرة) و مقدار من بزر البطّيخ و مقدار من السمسم و كميّة من بزر الجبس (الجبش) أو البطيخ الأحمر, يُقلى كلّ صنف من هذه الأصناف بمفرده على حِدى ثمّ يُمزج الكلّ بشكل جيّد و يُطحن ثمّ يُعجن إمّا بالدّبس أو بالماء و السكّر فتصبح بعد ذلك جاهزة للأكل و هي لذيذة الطعم و الرّائحة.
إمْگَدّي: أصلها في العربية الفصحى مكدّي و في لهجة آزخ نقلب الكاف إلى جيم معجمة كما رأينا و امگَدّي مفرد و جمعها امگَدّين و امگَدّيِّه. و هي جاءت من كَدّى تكديةً أي سأل, استعطى, و تكدّى تكديةً تسوّل و تكلّف التكدية, و الكُدية هي الاستعطاء و حرفة السائل المُلِحّ و في الآزخيّة أيضًا (گِديَة) و يُقال أنّ (ساسان) هو أوّل مَنْ وضعَ أساسها و كانوا يحتالون بها على المعاش. و يُقال أكدى إذا ألحّ في المسالة و هو مكدّ أي سائل شحّاذ و هم مكدّون أي شحّاذون.
و لقد تعامل أهل آزخ مع الكلمة بشموليّة واسعة من حيث الاستخدام اللفظي لها و ضربوا منها أمثلة دخلتْ حياتهم اليوميّة و صارت من تراثهم الاجتماعي و اللغوي. و من هذه الأمثال: مِن امْگَدّي لَمْگَدّي لا يِجيبْ و لا يوَدّي. و فلان الگِدْيِه كو تبيّن عَلَيو أو كُوتْحِلّْ عليك. و أحيانًا تأتي بمعنى استعرنا أو دَيّنا لوقت محدّد غرضًا ما من شخص ما. و نقول: اِمْگَدّي إبن اِمْگَدّي. و نقول فلان فِرِدْنِتو (طرف ثوب الذراع و هو الكُمّ) كِيْگَدّي. و نقول: اِلْگِدْيِه كو تهَوِّر (تنادي و تصرخ) من عِنْدِك.