المطبـــخ المصــري

[georgette]

محشي الكوسة والباذنجان والفلفل والبصل
المقادير:
نصف كيلو كوسة صغيرة _ نصف كيلو باذنجان صغير _ نصف كيلو فلفل اخضر _ 2 بصلة كبيرة _ ماء _ سمن

للحشو:
2 كوب ارز _ 2 بصلة متوسطة _ 4 حبات طماطم _ 2 ملعقة بقدونس مفروم _ 2 ملعقة كبيرة سمن _ ملح _ فلفل
الطريقة
- تقور الكوسة ويتبل داخلها بالملح وتترك نصف ساعة
- يطري الباذنجان قليلا ثم يقطع الكاس ويقور لازالة البذور وتترك في ماء مملح نصف
ساعة
- يغسل الفلفل وينزع الكاس باحتراس وينظف داخله من البذور ويترك في ماء مملح نصف ساعة
- تقشر البصلتان وتقطع ( تقور الجذور) وتسلق في ماء مملح ثم تترك قليلا لتبرد ويضغط عليها لانتزاع طبقات من بعضها (كؤوس)
تجهز الحشوة كالاتي:
- يفرم البصل ناعما ويدعك بالملح والفلفل ثم يضاف الارز بعد تنقيته وغسله
- تقطع الطماطم قطعا صغيرة وتضاف الى الخليط
- يضاف السمن والبقدونس ويقلب الجميع جيدا
- تجهز الحلة بان ترص في قعرها حلقات البصل (شرائح)
- يحشي الباذنجان بعد تصفيته من الماء المملح وتجفيفه بالحشوة السابقة ويرص في الحلة
- تحشي الكوسة بعد غسلها وتجفيفها بالحشوة السابقة وترص بجوار الباذنجان في نفس الحلة
- يحشى الفلفل الاخضر بعد تنقيته من الماء وتجفيفه بالحشوة السابقة ويرص بجوار الباذنجان والكوسة
- واخيرا يحشي البصل بالخلطة ويرص فوق وبين الحشوات السابقة ويضاف الى الجميع
الماء المغلي والملح والسمن ثم يرفع الاناء على نار مرتفعة حتي يغلي ثم تهدا النار
- ويترك المحشي على نار هادئة حتي يتم نضجه
( يضاف ماء ساخن كلما لزم الامر ) ويترك ليبرد قليلا